选购刀具：⒈选刀具的两个面：平坦光亮，无锻压凹痕。⒉选刀刃厚薄均称：露钢适度，刀刃口直而不歪曲，直视刀口 一条黑色线， 无“白刃口”⒊刀背、刀头、刀跟磨削平坦，“不露黑”、无毛刺、不拉手。⒋刀柄装置平直、结实，刀箍不松动

刀具运用知识：⒈斩骨、切肉请按不同用处分隔运用，刀具不宜切、削金属、木材等硬物。⒉斩骨时宜用刀刃的跟部触摸骨头，一同选用刀刃口为钝角部 位斩骨，垂直落刀。假如骨头卡住刀刃口时，不宜左右摇晃，拔出刀刃口。正确的办法是将骨头与刀具一同举起再砍，直至骨断。不然，会形成刀刃断钢成弧型缺口，属运用不当，不属保修规模。⒊刀具每次用后需洗净、擦干、抹上熟的食用油，放置通风、枯燥处、远离水源和燃气灶具以防生锈。（不锈钢刀具触摸到一氧化碳气体一会发生黄斑，宜避免）⒋菜刀、剪刀生锈，可用一块地瓜细心擦几遍，然后用干布擦洁净即可，菜刀生锈后，把刀放在淘米水中浸3小时，能够去 锈。⒌刀具水磨法：刀用钝时，加水以15°-20°度夹角在磨刀石上来回磨数下即可尖利无比