刀具小常识

厨房用具 0

选购刀具:⒈选刀具的两个面:平坦光亮,无锻压凹痕。⒉选刀刃厚薄均称:露钢适度,刀刃口直而不歪曲,直视刀口 一条黑色线, 无“白刃口”⒊刀背、刀头、刀跟磨削平坦,“不露黑”、无毛刺、不拉手。⒋刀柄装置平直、结实,刀箍不松动

刀具运用知识:⒈斩骨、切肉请按不同用处分隔运用,刀具不宜切、削金属、木材等硬物。⒉斩骨时宜用刀刃的跟部触摸骨头,一同选用刀刃口为钝角部 位斩骨,垂直落刀。假如骨头卡住刀刃口时,不宜左右摇晃,拔出刀刃口。正确的办法是将骨头与刀具一同举起再砍,直至骨断。不然,会形成刀刃断钢成弧型缺口,属运用不当,不属保修规模。⒊刀具每次用后需洗净、擦干、抹上熟的食用油,放置通风、枯燥处、远离水源和燃气灶具以防生锈。(不锈钢刀具触摸到一氧化碳气体一会发生黄斑,宜避免)⒋菜刀、剪刀生锈,可用一块地瓜细心擦几遍,然后用干布擦洁净即可,菜刀生锈后,把刀放在淘米水中浸3小时,能够去 锈。⒌刀具水磨法:刀用钝时,加水以15°-20°度夹角在磨刀石上来回磨数下即可尖利无比

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