市场上菜刀的品种许多，按刀的用处可分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种：按刀的形状来分，也能够分为圆头刀、方刀和马头刀三种。家用菜刀一般以圆头的前批后斩刀为宜。此种刀的长处是头圆体轻，使用便利，适用范围广，前批后斩一般的刀法都能够敷衍。家用菜刀一般可选购夹钢菜刀，切菜、切肉比较适用。
家用菜刀一般可选购夹钢菜刀，切菜、切肉比较适用。那么怎么选一把好刀，有学识：选刀时，应看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都便利。未开刃的菜刀可用锉刃口，如感觉发滑，证明菜刀有钢，也有硬度。也可用刃口削铁试硬度，如把铁削出硬伤，阐明有钢有硬度。留意，不可将两把菜刀刃对刃磕碰来试硬度。
菜刀假如长期不必生锈怎么办?可用马铃萝卜片加少量细沙来擦拭，刀锈马上去除。还可用切开葱头涂擦，也可除锈。平常菜刀用毕，可涂一点生油或用姜片揩干，能够避免生锈。
