从资料上说，铁锅首要分为精铁锅和铸铁锅两类。铸铁锅便是咱们常说的生铁锅。铁锅烹煮食物进程中会溶出一种无机铁，简单被人体吸收和运用，经常用铁锅烹饪食物，有助于防治缺铁性贫血，所以现在有许多市民又开端挑选运用中国传统铁锅。

铸精铁锅各有所长

怎么差异生铁锅和精铁锅？是不是生铁锅对人体更好呢？生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹理粗糙，也简单裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手艺锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精巧的特色。生铁锅价格一般比较廉价。记者又电话联系到浙江炊大王炊具有限公司，公司市场部的于小姐告知记者，“生铁锅还具有一个特性，当火的温度超越200℃时，生铁锅会经过发出必定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。关于一般家庭而言，引荐运用铸铁锅。”但她也讲了精铁锅的长处，榜首，由所以精铁铸成，杂质少，因而，传热比较均匀，不简单呈现粘锅现象。第二，因为用料好，锅能够做得很薄，锅内温度能够到达更高。第三，层次高，外表润滑，清洁作业好做。

选购铁锅有窍门

不管是生铁锅仍是精铁锅，怎么挑选铁锅呢？专家总结几个小窍门：一“看”，看锅面是否润滑，但不能要求“匀滑如镜”，因为铸造工艺所造成的，铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量损害较大，购买时需注意观察。二“听”，厚薄不均的锅欠好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振荡越大者越好。别的，出售人员指出，锅上有锈斑的不必定便是质量欠好，有锈斑的锅阐明寄存时刻长，而锅的寄存时刻越长越好，这样锅内部安排能更趋于稳定，初用时不易裂。