近年来因为电炒锅、铝炒锅等各种炒锅应运而生，许多家庭都嫌铁锅粗笨，不易清洁而不愿意运用，其实，这种做法不当。 用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解到食物内，为人们源源不断地供给铁质，弥补了食物自身含铁缺乏的部分，起到了防止缺铁性贫血的效果。 有关专家作过以下测定：用铁锅煮洋葱，只放油不加盐，煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍，如参加食盐和番茄酱，煮20分钟后含铁量可增加11倍。用生铁锅做菜，溶解在菜肴中的铁化合物很简单被人体吸收。 新买的铁锅用盐水泡泡。再撒写色拉油擦擦才好用。假如还有异味，就用姜切成块，把锅烧热后，擦洗。 仍是铁锅好。无污染，加热均匀。大厨都是用铁锅的。 铁锅：现在最安全的锅 近来，世界卫生组织的专家开端主张运用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在掉落问题，即便有铁物质溶出，对人体吸收也是有优点的。世卫专家乃至以为，用铁锅烹饪是最直接的补铁办法。 提示：铁锅简单生锈，不宜盛食物过夜。一起，尽量不要用铁锅煮汤，防止铁锅外表维护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗刷剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。假如有细微的锈迹，可用醋来清洗。 不粘锅：不宜高温煎炸 这次特富龙风云的祸首是不粘锅的主要原料———全氟痛苦铵。全氟痛苦铵是人工制作的含氟聚合酸，因为其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的出产资料，这种不粘涂层其实便是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，假如干烧或油温到达300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到损坏。一般来说，炒菜时，温度不会到达260℃，但假如烹制煎炸食物，温度就可能超越260℃。 提示：烹饪时许多菜肴都需求煎炸，油的沸点是320℃，在煎炸食物时，油一直是滚烫的，这很简单导致不粘锅中的有害成分分化。所以烹制煎、炸食物时应尽量防止运用不粘锅。别的，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防损坏不粘涂层。 陶瓷锅、砂锅：不宜盛装酸性食物 瓷器锅曩昔被公以为无毒餐具，但近年来也有运用中毒的陈述。据专家说，有些瓷器餐具的美丽外衣（釉）中含有铅，假如烧瓷器时温度不行或许涂釉配料不符合规范，就可能会使锅含有较多的铅。国家质检部分在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超支。长时间运用铅、镉溶出量超支的产品，会形成重金属中毒，严重影响身体健康。 提示：砂锅的瓷釉中含有少数铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有颜色的、不宜寄存酒、醋及酸性饮料和食物。选购珐琅餐具时要求外表润滑平坦，珐琅均匀，色泽亮光。 不锈钢锅：不宜长时间盛盐 不锈钢制成的器皿漂亮经用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超支。六价铬被列为对人体有损害的化学物质之一，是世界公认的致癌金属物之一。 提示：不锈钢并非彻底不会生锈，若长时间触摸酸、碱类物质，也会起化学反应。因而，不锈钢食具容器不该长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不该用以折磨中药。此外，别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗刷不锈钢食具容器，防止对产品产生腐蚀。 铝锅：不宜用金属铲炒菜 铝锅的特性是热散布优秀，且锅体较轻。但运用不当铝会很多溶出，长时间食铝过多，会加快人体变老。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或许金属铲在炒菜时与铝锅磕碰、冲突都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食物。 提示：尽量不要运用铝制餐具。铝餐具更不能和铁餐具调配运用，两者产生化学效果会导致更多的铝离子进入食物。